Bio

  • Chutney de tomates vertes

    Ingrédients :

    • 500 g de tomate
    • 1 pomme
    • 50 g de gingembre frais
    • piment 2 cuillerées à soupe de tabasco
    • 70 g de cassonade
    • 50 ml de vinaigre basalmique
    • 5 g de sel fin
    • 50 g de raisin sec

     

    Mode opératoire :


    1) Couper les tomates
    2) Couper la pomme en petits morceaux ainsi que le gingembre
    3) Verser le vinaigre basalmique et le sucre dans une casserole et amener à ébullition tout en remuant
    jusqu’à dissolution du sucre
    4) Verser les tomates, la pomme dans la casserole, ajouter le sel , bien mélanger et laisser cuire 10 mn
    5) Ajouter le gingembre et le tabasco et faire cuire pendant 5 mn
    6) Ajouter les raisins secs puis attendre 10 mn
    7) Verser la préparation dans des pots en verre propre
    8) Fermer hermétiquement, et stériliser

    C. Monthel, Maisons Alfort

     

  • Cake aux bettes et à la feta

    Ingrédients :

    • 4 œufs
    • 200g de feuilles de blettes de cardes
    • 200 g de feta
    • 200g de farine
    • 70 ml d'huile d'olive
    • 150 ml de vin blanc
    • 1 sachet de levure

     

    1) Mettre le four à chauffer à 200° (th.7).
    2) Mélangez la farine et la levure dans un saladier.
    3) Creusez un puits, ajouter les 4 œufs et incorporez au fur et à mesure.
    4) Ajouter l'huile et le vin et bien homogénéisez la préparation qui doit être assez épaisse.
    5) Découpez la feta en petits cubes et les ajoutez à la préparation.
    6) Rincez les blettes, récupérez la partie verte et la tailler en lamelles à ajouter au reste.
    7) Beurrez votre moule à cake et versez-y la préparation.
    8) Enfournez pour 45 min dans un four chaud.


    A déguster chaud ou froid selon les humeurs!

     

  • recettes des plats présentés au cours de Biodiversité en fête

    Pâtisson Yugoslavian Fingers farci au chèvre et au cumin

    - Précuire le pâtisson au four vingt minutes de chaque côté, puis couper la partie arrondie et l’évider à la cuiller.

    - Faire revenir doucement des oignons dans une poêle. Y ajouter la chair du pâtisson, saler, poivrer et assaisonner au cumin selon le goût.

    - Dans un saladier, préparer la farce en mélangeant du riz (cuit à part), les oignons revenus à la poêle, de la crème, un œuf battu, des cubes de chèvre et quelques raisins secs.

    - Cuire au four une dizaine de minutes.

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    L’ARBOULASTRE

    (recette médiévale de Guédelon)

     

    Ingrédients

    - « potherbes » (herbes du potager selon saison, voir ci-dessous) ; farine (épeautre, blé, châtaignes, lentilles, pois cassés…) ; matière grasse (beurre, huile, graisse animale…) ; 3 œufs ; 1 bol de lait ; gingembre râpé ou en poudre ; sel

    Les potherbes

    En hiver : poireau, salade d’hiver, persil, thym, menthe…

    Au printemps : ciboule, estragon, ortie, pimprenelle, salade, hysope, acanthe, cresson, menthe…

    En été : basilic, agastache, cive, marjolaine, rue, menthe…

    En automne : bourrache, salade, épinard, arroche, chénopode bon-henri, livêche, menthe…

    Préparation

    Faire une pâte à tarte avec une matière grasse, de la farine et de l’eau.

    L’étaler dans un moule allant au four.

    Battre les œufs, ajouter le lait, le gingembre râpé, du sel et les potherbes hachées.

    Verser la préparation sur la pâte.

    Cuire à four moyen pendant une bonne demi-heure.

    Déguster chaud de préférence.

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    cake courgette au chocolat:

     

    200 gr chocolat noir, 3 œufs, 80g de farine, 200 gr de courgettes, 80 gr de

    sucre roux, 1/2 sachet levure chimique

    6 portions, 15 minutes préparation, 30 min cuisson,

     

        Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Faire fondre le chocolat au

    bain-marie. Retirer du feu. Râper finement la courgette.

        Dans un récipient, battre les œufs et le sucre roux puis ajouter la

    farine et la levure tamisées. Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation

    homogène. Incorporer le chocolat et mélanger à nouveau. Ajouter la courgette

    au mélange.

        Verser la pâte dans un moule et enfourner durant 30 à 35 minutes

    environ. C'est prêt!

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    Gâteau aux betteraves et carottes

    Pour 4 personnes

    1cs de raisins secs, 1 cs de rhum, 2 petites betteraves crues, 1 petite carotte, 2 œufs, 100gr de sucre, 150gr de farine, 1/2sachet de levure chimique, 100gr de beurre, 3 cs d’huile, 2cs de miel liquide,1 cc d’extrait de vanille, sel.

    Préparation : 20mn ; cuisson : 50 min

     

    Déposer les raisins dans un bol d’eau tiède additionnée de rhum et laisser tremper pendant 1 heure environ.

    Peler les betteraves et la carotte puis les raper. Préchauffer le four à 160°C

    Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Faire blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre. Incorporer la farine, la levure, le sel et bien mélange, puis ajouter le beurre fondu, l’huile, le miel et la vanille.

    Incorporer les betteraves et la carotte râpées. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer à la préparation.

    Verser dans un moule à manqué beurré puis enfourner et laisser cuire 45 à 50 min.

    Laisser refroidir et servir tiède ou froid.

    Variante : A jouter une poignée de noix ou de noisettes hachées.

     

    Terrine de courgettes à l’ail et au basilic

     

    Pour 6 personnes : 1 kg de courgette, 20cl de crème fraîche, 1 bouquet de basilic, 4 œufs, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 4 cuillère à soupe d’huile d’olive,  1pincée de noix de muscade, 1 pincée de curry en poudre.

    Cuisson : 45 min ; Réfrigérateur : 5 heures ; préparation : 30 min

     

    Eplucher les oignons et émincer-les finement. Eplucher les gousses d’ail et les piler. Laver les courgettes et râper-les grossièrement sans les peler.

    Faites chauffer l’huile d’olives et faites revenir l’ail et l’oignon à feu vif dans une poêle. Baisser à feu moyen, ajouter les courgettes et laisser cuire 15 min jusqu’à ce qu’elles aient rendu toute leur eau.

    Lavez le basilic et ciseler finement. Dans un bol mélangeur, battez les œufs en omelette avec la crème fraîche, le basilic, la muscade et le curry. Salez et poivrez.

    Versez les courgettes cuites dans la préparation et mélanger délicatement.

    Remplissez un moule à cake avec ce mélange. Enfournez au bain marie pendant 45 min à 200°C. Laissez refroidir hors du four, puis mettez au réfrigérateur au moins 5 heures.

    Démoulez la terrine et servez frais, sur un lit de salade, le tout accompagné d’un coulis de tomates.

     

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    Cake aux courgettes et chèvre frais

     

    Ingrédients : 200 gr de chèvre frais, 150 gr de farine, 1 courgette, 1 sachet de levure, 3 œufs, 3 cl d’huile d’olive, 100 gr de comté rapé.

    Préparation :Faire revenir la courgette non épluchée et couper en dès dans une cuillère d’huile d’olive, (15min environ) puis essorer dans de l’essuie-tout.

    Dans un saladier,mélanger la farine, la levure, les œufs, l’huile, le lait chaud, les dès de courgette, le chèvre (grossièrement coupé) et le comté

    Mettre dans un plat à cake non beurré pendant 45 à four chaud (200°C/th 7)

  • Hervé Chabert, son nouveau livre : Mon balcon en permaculture

    Hervé vient de sortir son nouveau livre.

    En complément, vous pouvez aller sur son site web : http://www.unpotagerbiosurmonbalcon.fr/

  • Liberté des semences : le danger

    Bonjour

    Attention à la loi sur les semences la légalisation (avec inscription simple) donne autorité au Gnis pour tout contrôle : Stabilité, homogénéité et sanitaire. Le Gnis a déjà une structure en place (le soc) pour le sanitaire. Les contrôles ont eu lieu en 2017 interdisant la vente ou l'échange et la production de plants de bon nombre de variétés de tomates avec courrier des préfets.

    Le problème, c'est que la liste sanitaire est élaborée  pour protéger la faiblesse des clones hybrides F1 mais sans insidance sur les variétés naturelles.

    Le problème est suivi par l'institut technique de l'agriculture biologique et à sucité une réunion du rsp (enfin). Tout ceci enfin conforte ma position de ne pas légiférer sur le vivant.

    Yanick

  • Réviser les méthodes de multiplication des graines

    Ci-joint le lien sur des extraits du  film "les semences buissonières" pour voir/revoir au chaud les méthodes de production de graines :

    abc-pollinisation-manuelle-des-cucurbitacées/

    ou encore : https://www.seedfilm.org/les-films/visionner-un-module/oignon/

    ou encore les fiches techniques de kokopelli : https://blog.kokopelli-semences.fr/fiches-techniques/

    pour les cucurbitacees : https://blog.kokopelli-semences.fr/2017/06/la-pollinisation-manuelle-des-cucurbitacees-pour-la-production-de-semences/

    Bonne lecture

  • Question de choix. Les agriculteurs bio sont inquiets : le marché s'emballe

    A l'occasion du salon de l'agriculture, la Fédération Nationale d'Agriculture Biologique s'est inquiétée devant l'emballement du marché. Les agriculteurs bio craignent des dérives et l'arrivée sur le marché de grands groupes industriels.

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  • Les légumes bio sont-ils vraiment sans pesticide ? Reportage France 3

    Le bio, c'est pas toujours fiable, qu'on se le "re"dise !

    Pour en avoir le cœur net, des journalistes de France 3 ont fait tester huit marques de carottes, un légume qui a tendance à retenir les pesticides. Quatre d'entre elles sont issues de l'agriculture conventionnelle et quatre autres sont certifiées biologiques.

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