recettes des plats présentés au cours de Biodiversité en fête

L’ARBOULASTRE

(recette médiévale de Guédelon)

Ingrédients

- « potherbes » (herbes du potager selon saison, voir ci-dessous) ; farine (épeautre, blé, châtaignes, lentilles, pois cassés…) ; matière grasse (beurre, huile, graisse animale…) ; 3 œufs ; 1 bol de lait ; gingembre râpé ou en poudre ; sel

Les potherbes

En hiver : poireau, salade d’hiver, persil, thym, menthe…

Au printemps : ciboule, estragon, ortie, pimprenelle, salade, hysope, acanthe, cresson, menthe…

En été : basilic, agastache, cive, marjolaine, rue, menthe…

En automne : bourrache, salade, épinard, arroche, chénopode bon-henri, livêche, menthe…

Préparation

Faire une pâte à tarte avec une matière grasse, de la farine et de l’eau.

L’étaler dans un moule allant au four.

Battre les œufs, ajouter le lait, le gingembre râpé, du sel et les potherbes hachées.

Verser la préparation sur la pâte.

Cuire à four moyen pendant une bonne demi-heure.

Déguster chaud de préférence.

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cake courgette au chocolat:

200 gr chocolat noir, 3 œufs, 80g de farine, 200 gr de courgettes, 80 gr de

sucre roux, 1/2 sachet levure chimique

6 portions, 15 minutes préparation, 30 min cuisson,

 Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Faire fondre le chocolat au

bain-marie. Retirer du feu. Râper finement la courgette.

    Dans un récipient, battre les œufs et le sucre roux puis ajouter la

farine et la levure tamisées. Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation

homogène. Incorporer le chocolat et mélanger à nouveau. Ajouter la courgette

au mélange.

    Verser la pâte dans un moule et enfourner durant 30 à 35 minutes

environ. C'est prêt!

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Gâteau aux betteraves et carottes

Pour 4 personnes

1cs de raisins secs, 1 cs de rhum, 2 petites betteraves crues, 1 petite carotte, 2 œufs, 100gr de sucre, 150gr de farine, 1/2sachet de levure chimique, 100gr de beurre, 3 cs d’huile, 2cs de miel liquide,1 cc d’extrait de vanille, sel.

Préparation : 20mn ; cuisson : 50 min

Déposer les raisins dans un bol d’eau tiède additionnée de rhum et laisser tremper pendant 1 heure environ.

Peler les betteraves et la carotte puis les raper. Préchauffer le four à 160°C

Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Faire blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre. Incorporer la farine, la levure, le sel et bien mélange, puis ajouter le beurre fondu, l’huile, le miel et la vanille.

Incorporer les betteraves et la carotte râpées. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer à la préparation.

Verser dans un moule à manqué beurré puis enfourner et laisser cuire 45 à 50 min.

Laisser refroidir et servir tiède ou froid.

Variante : A jouter une poignée de noix ou de noisettes hachées.

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Terrine de courgettes à l’ail et au basilic

Pour 6 personnes : 1 kg de courgette, 20cl de crème fraîche, 1 bouquet de basilic, 4 œufs, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 4 cuillère à soupe d’huile d’olive,  1pincée de noix de muscade, 1 pincée de curry en poudre.

Cuisson : 45 min ; Réfrigérateur : 5 heures ; préparation : 30 min

Eplucher les oignons et émincer-les finement. Eplucher les gousses d’ail et les piler. Laver les courgettes et râper-les grossièrement sans les peler.

Faites chauffer l’huile d’olives et faites revenir l’ail et l’oignon à feu vif dans une poêle. Baisser à feu moyen, ajouter les courgettes et laisser cuire 15 min jusqu’à ce qu’elles aient rendu toute leur eau.

Lavez le basilic et ciseler finement. Dans un bol mélangeur, battez les œufs en omelette avec la crème fraîche, le basilic, la muscade et le curry. Salez et poivrez.

Versez les courgettes cuites dans la préparation et mélanger délicatement.

Remplissez un moule à cake avec ce mélange. Enfournez au bain marie pendant 45 min à 200°C. Laissez refroidir hors du four, puis mettez au réfrigérateur au moins 5 heures.

Démoulez la terrine et servez frais, sur un lit de salade, le tout accompagné d’un coulis de tomates.

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Cake aux courgettes et chèvre frais

Ingrédients : 200 gr de chèvre frais, 150 gr de farine, 1 courgette, 1 sachet de levure, 3 œufs, 3 cl d’huile d’olive, 100 gr de comté rapé.

Préparation :Faire revenir la courgette non épluchée et couper en dès dans une cuillère d’huile d’olive, (15min environ) puis essorer dans de l’essuie-tout.

Dans un saladier,mélanger la farine, la levure, les œufs, l’huile, le lait chaud, les dès de courgette, le chèvre (grossièrement coupé) et le comté

Mettre dans un plat à cake non beurré pendant 45 à four chaud (200°C/th 7)